La gastronomie de Bourgogne est sans conteste l'une des plus riches du monde, et ce n'est pas un hasard si un bon nombre des plus grands chefs de France sont installés ici, tant les crus de toute la région "collent" parfaitement avec ces recettes traditionnelles, celles de nos grands-mères, qui nous sont chères. Les grands blancs se marient remarquablement avec des viandes blanches à la crème.

- Auxey-Duresses Si le blanc est parfait avec les poissons de rivière cuisinés ou une volaille, le rouge, riche, bouqueté, tout en bouche, s'accorde bien la plupart des viandes rouges ou les gibiers.

- Bourgogne Saint-Bris Issu du Chardonnay ou du Sauvignon, un blanc frais et fin, fruité, qui s'accorde avec la friture, voire une noix de veau braisée.

- Chablis Ampleur, suavité, vivacité et persistance aromatique pour ces crus de Chablis, à déguster sur des poissons de rivière, des langoustines flambées ou une côte de porc charcutière.

- Chambolle-Musigny Charme, puissance, finesse, couleur et concentration aromatique prédominent. Idéal sur un dindonneau à la broche ou une bécasse.

- Chassagne-Montrachet Bouqueté, sec et suave à la fois, un beau vin tout en persistance aromatique, pour les poissons et les viandes blanches cuisinées.

- Corton-Charlemagne Il se savoure avec un turbot poché, un veau Orloff ou une dinde aux marrons, un foie gras au naturel ou du caviar.

- Côte-de-Beaune et Hautes-Côtes-de-Beaune Bouquet et souplesse en bouche en font un rouge à boire sur un poulet rôti ou un jambon, du rosbif froid et un Saint-Nectaire.

- Fixin solide et coloré, un Fixin se goûte fort bien avec une palombe, un coq au vin, voire un curry de mouton.

- Mâcon-Viré Une escalope (ou une langue) de veau et des poissons grillés pour le blanc, le gibier à plumes pour le rouge, qui s'accorde également avec une raclette.

- Mercurey Le rouge, ferme et fruité, d'excellente évolution, se goûte avec des beignets d'aubergine, une perdrix au chou ou un reblochon.

- Meursault Riche, parfumé, suave en bouche, un Meursault jeune se boit avec des ris de veau ou une dinde aux marrons. À maturité, il lui faut une blanquette de veau, des morilles à la crème ou des quenelles de brochet.

- Nuits-Saint-Georges Alliant charpente et finesse aromatique, ces vins s'accommodent fort bien d'un ragoût d'agneau, d'un civet de lapin, de grives ou d'un bourguignon.

- Pommard Solide et coloré, un grand Pommard se savoure sur des mets subtils et puissants à la fois, comme une palombe, une poule au pot, les viandes en sauce et le gibier.

- Pouilly-Fuissé Idéal sur un saumon grillé, des ris de veau, une poularde en croûte de sel, ou des quenelles de brochet.

- Rully Le rouge s'accorde bien avec un jambon de sanglier, un canard farci, ou le gibier.

- Santenay Sa structure lui permet de se marier avec la plupart des gibiers et les ragoûts (daube). Idéal dans sa jeunesse avec une épaule d'agneau boulangère.

- Vosne-Romanée Concentration aromatique et velouté en bouche demandent une cuisine recherchée. Idéal sur un pintadeau en sauce, un poulet sauté aux morilles ou un rable de lièvre.

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